同樣的蛋糕，為什麼別人賣得比你好三倍？

上篇我說了月收七位數的咖啡店，每款甜點都是算過的。

這篇我們來討論看看同樣的蛋糕，為什麼別人賣得比你好三倍呢？

同樣的蛋糕，賣得好三倍的人，通常不是因為配方更好。

這是我這幾年觀察下來最確定的一件事。口味沒問題、品質穩定，但隔壁家賣的速度就是比你快，庫存比你輕鬆，單價還比你高。每次去客戶店裡看到這個狀況，我都先問同一個問題：你的蛋糕，客人拍嗎？

我簡單講幾個重點讓你知道～

1. 你賣的是蛋糕，對手賣的是那一張照片

台灣烘焙市場2024年產值已經衝破839億，不是沒有需求，問題是消費者越來越用眼睛買東西。

蛋糕不只是甜點，它是一個社交工具。法朋的草莓大福可以一小時賣出五百顆，不是配方神奇，是每個拍照發出去的客人都在幫它免費打廣告。你的蛋糕放在架上，有沒有讓客人覺得「這個我要拍」的理由？

以我們看過這麼多間咖啡廳的經驗，光是換一個有設計感的底板或加一張手寫小標籤，蛋糕拍照率就差很多。成本幾乎是零，但那張照片貼出去，是用廣告費買不到的曝光。

2. 你在等客人，對手讓客人沒辦法不買

亞尼克生乳捲曾經每十秒賣出一條，很多人以為是口味的功勞。真正的關鍵是它站在對的地方，在捷運站出口、住宅區樓下、下班順路的動線。你的蛋糕在店裡等人來，對手的蛋糕已經在客人回家的路上。

我們的建議不是叫你去租機台，因為亞尼克當初花了上千萬開發的，舉這個例子是讓你先想清楚：你的客人什麼時候最想帶蛋糕走？外帶的阻力有多高？我們觀察到，加了完整包裝服務的店，外帶客比例可以拉到四到五成。這個動作成本低，但客人的行為就是不一樣。

3. 在比價格的時候，對手已經讓客人記住了

再舉個例子好了，微熱山丘的做法是每個進門的人先免費吃一塊，這就是他們說的「奉茶文化」。這個品牌帶動台灣鳳梨酥市場從二十億長到兩百五十億。你覺得他靠的是配方嗎？他靠的是每一個接觸到品牌的人都帶著好感離開。

不是叫你送免費試吃。是你的員工有沒有給蛋糕說話的機會。架子旁邊放一張小卡，寫「這款用的是本季限定食材」，比什麼都不說，停留時間和詢問率都高。這個動作一分鐘以內，但客人感受是兩回事。

3. 進貨後隨時動態調整

很多老闆還在觀望，不是因為不需要蛋糕，是怕進了賣不動、怕報廢、怕客人沒反應。這些我聽過很多次，也是真實會發生的事。

常見的情況是第一批進貨後，陳列不對，客人路過沒感覺，就認定「蛋糕在我這邊不好賣」。大多數時候問題不在蛋糕，在你給它的舞台。事實上進貨以後要馬上仔細記錄你的銷量，汰弱換強，改更適合你的蛋糕款式。

同樣的蛋糕差三倍銷量，差的不是配方，是你怎麼幫它說話、怎麼讓它被看見。後面我會陸續分享更多開店實戰的細節，想看的話追蹤一下我們的粉絲頁。

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分享一下這主題的常見問題QA

Q：我的蛋糕口味客人都說好吃，但就是賣不快，問題在哪？

A：口味好是基本門檻，過了之後影響銷量的是陳列、員工介紹話術、還有視覺吸引力。我們看到的，光是調整陳列方式，兩週內數字就有變化，不需要換品項也不需要打折。

Q：怎麼知道哪款蛋糕適合我的店？

A：從客群反推，不是從你自己的口味出發。一般來說根，乳酪蛋糕和巴斯克是多數店型的安全起點，接受度高、說明門檻低。其他更重要的就是流行款，你手上有最新最流行的蛋糕，就是可以搭一波流行風起飛。

Q：進小量試跑可以嗎，還是要一次進很多？

A：建議從小量開始。西點小舖提供的冷凍蛋糕保存期長，可以根據你的實際客流量調整每週進貨量，先跑通陳列和銷售流程再說，不需要一開始就壓大量庫存。

關於西點小舖 (cshop)：

專注於 B2B 甜點代工與西點批發，使用 100% 天然進口乳源，冷凍車直送，穩定供應全台超過 300 家咖啡廳與餐廳。乳酪蛋糕、千層蛋糕、巴斯克、布朗尼等多元品項，是咖啡廳與餐廳最信賴的蛋糕批發夥伴。