誰說批發沒有飯店等級的千層蛋糕?

誰說批發沒有飯店等級的千層蛋糕?

西點小舖新品法式千層開賣了!

這次我們選用100%法國進口動物性鮮奶油,自製可麗餅蛋皮,每顆千層層數達17-20層,完美平衡比例,比照飯店食材與製程。吃了就知道

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同時我們不藏私一併大公開名店千層蛋糕好吃的不傳之祕!
🥶千層蛋糕餅皮太厚

妳是不是常常吃千層蛋糕以為自己在吃蛋餅,因為餅皮厚到感覺身處在早餐店吃著原味蛋餅!!!!!

🥶餅皮竟然乾到像餅乾

妳是不是滿心歡喜的點了一片千層蛋糕吃起來卻懷疑自己點錯,點到法式拿破崙!!!!

🥶千層蛋糕只吃到5-6層

妳是不是跑到咖啡廳點了一個千層蛋糕正準備扳手指著準備數有幾層的時候!!啪!!一隻手就數完!!!”5層”

🥶內餡口感太膩竟然吃不完

妳是不是跟朋友SHARE一片千層還怕被朋友吃光光,結果兩個人最後還猜拳要把剩下的吃完因為太膩口!!!!

上述暴雷的千層蛋糕想必大家都遇到過🫣🫣
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千層蛋糕口感的致勝關鍵就在第一口咬下若有似無的餅皮與內餡均勻的在嘴中層層化開,不僅能吃到數不完的餅皮扎實且層次分明與不膩口的內餡融合一體,這才是大家追求的完美千層。

喜歡千層的一定吃過L名店/星星咖啡/某鳳茶的千層,到底千層為什麼好吃為什麼貴呢?

主要有三大重點:
1.蛋皮。
🎃避免千層蛋糕餅皮過厚結塊。
主要注意原物料溫差不可過大,溫差過大可能導致原物料不容易融化均勻導致結塊攪不散。
🎃避免千層蛋糕餅皮偏脆硬。
千層餅皮偏乾偏硬主要可以從下列兩個重點去注意:

🎃麵糊攪拌後冷藏的時間,一般會建議要讓麵糊冷藏隔夜。

2. 卡士達奶油餡。
🥣避免千層蛋糕內餡過於膩口。
千層蛋糕的膩口程度關係到卡士達鮮奶油的選擇跟餅皮的比例。層數減少可以減少師傅工時成本,但奶油餡過多容易造成膩口。
🥣內餡可以挑選進口的100%動物鮮奶油打發(真的不好打發,因為環境的溫度十分要求),多層次且使用天然的動物性鮮奶油才能將千層蛋糕的口感發揮到極致。

🥣降低成本選用人工植物鮮奶油與減少餅皮的層數是無法製作出完美的千層蛋糕。

3. 層數/蛋皮/奶油的搭配

🍰如何調配完美的層數,並且每一層要抹多少奶油?極端考驗師傅製作千層蛋糕的功力。要經過多次測試才能測出最平衡的口感跟味道。

歡迎有什麼有趣的想法可以多跟我們討論呢!

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