冰店搭配起司蛋糕適合嗎？

你沒想到吧？

事實上，冰品搭上起司蛋糕，客單價平均可以拉高兩到三成，這是 iCHEF 數據觀察到的結果。但反過來，沒做功課就自己進蛋糕的小冰店，耗損率往往兩成起跳，等於每進五塊就有一塊直接丟掉。

同樣一件事，有人賺到也有人賠掉，差別不在要不要做，在怎麼做。

我是也有好幾間冰店的客人在買乳酪蛋糕，如果問我 冰店能不能賣起司蛋糕。我的答案一直沒變：能，而且比你想的簡單，前提是你不要把它當「一塊蛋糕」來賣。

看看別的國家 賺到的做法長什麼樣？

先看韓國。連鎖冰店雪冰的起司雪冰系列是招牌，做法直接到會讓你愣一下：把起司蛋糕切成小方塊，直接鋪在牛奶雪冰上，再配草莓或年糕丁。沒有什麼高深技術，就是兩個受歡迎的東西疊在一起，濃郁對上清爽，變成社群上會被拍的那種冰。

台灣台南冰鄉那種傳統冰果室，則是讓輕乳酪吸收融冰和煉乳，吃起來像冰鎮提拉米蘇。

日本走另一條路，把起司蛋糕的風味拆出來做成馬斯卡彭奶霜淋在刨冰上。這三個路線共同點只有一個：不是把整塊蛋糕原封不動端上去。

真的適合嗎？你一定還是有疑問。

我知道你在想什麼。第一個是口感：起司蛋糕放冷凍會不會變硬，解凍又怕吸了冰的濕氣變爛。這確實是論壇上冰店業者討論最多的痛點，但解法很明確，就是選紐約重乳酪。它的乳脂含量高，低溫下稍微退冰後，會變成接近冰淇淋的綿密質地，跟雪花冰、霜淇淋的口感銜接反而最順。

我研究過，最穩定的做法就是切成兩公分見方的丁塊，冷凍狀態直接鋪上去，接觸冰體的瞬間還是紮實的，不會濕軟化開。

第二個是損耗。整模蛋糕買回來切不完、賣不完，才會出現那個兩成的報廢率。我們的建議是把起司蛋糕做成「加購選項」而不是固定配料，客人加十五、三十元自己選，你就能用實際加購率去抓備量，庫存壓力完全是另一回事。冷凍丁塊的保存期又長，這條路的損耗跟現切整塊根本不能比。

第三個是「我不會做甜點」。你本來就不用會。冰是你的專業，蛋糕交給會做的人，像是  我 XD，這難度比你煮一鍋芋圓低。

這件事的本質是什麼？我直接說吧 混搭  吸睛  增加營業額

以我的經驗，冰品加起司蛋糕不是在賣甜點，是在把一碗八十塊的冰變成一份一百五的下午茶。客人付的不是蛋糕的錢,是「這碗冰值得拍照發文」的錢。對沒有行銷預算的小冰店來說，這是最便宜的導流方式。

想試的話，不用想得太大。先拿一款重乳酪，切丁冷凍，掛成加購選項賣一週，看加購率再決定要不要放進正式菜單。

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後面我會陸續分享更多跨業態混搭的實戰細節，想看的話追蹤一下我們的粉絲頁。

常見問題

Q：冰店加賣起司蛋糕，第一款該選什麼？

A：紐約重乳酪。高乳脂在低溫下會呈現類似冰淇淋的綿密感，切成兩公分丁塊冷凍直接用，不怕塌也不怕濕軟。西點小舖的重乳酪就是為冷凍出餐設計的，很多合作店家從這款開始。

Q：夏天生意好、冬天淡季，蛋糕庫存怎麼辦？

A：這正是冷凍品項的優勢。西點小舖冷凍車直送，蛋糕在冷凍狀態保存期長，旺季拉高訂量、淡季降到基本量就好，不會像現做甜點一樣壓庫存。

Q：一碗冰加起司蛋糕丁，定價要抓多少？

A：常見做法是加購十五到三十元，或直接做一款貴三到五成的招牌冰。iCHEF 的數據顯示這類組合能把客單價拉高兩到三成，西點小舖可以依你的成本結構幫你回推蛋糕丁的用量和進價。

關於西點小舖 (cshop)：

專注於 B2B 甜點代工與西點批發，使用 100% 天然進口乳源，冷凍車直送，穩定供應全台超過 300 家咖啡廳與餐廳。乳酪蛋糕、千層蛋糕、巴斯克、布朗尼等多元品項，是咖啡廳與餐廳最信賴的蛋糕批發夥伴。