賣飲料的店，加甜點真的會賺嗎？

你如果還在猶豫有沒有需要加個甜點或蛋糕，來看看我今天的分享～

85度C多賣一顆生甜甜圈，客單價直接跳超過三成。怡客咖啡把餐食擺到櫃檯C位之後，客單價從一百出頭衝到兩百五十元以上。天仁茗茶的喫茶趣ToGo，現在過半營收來自餐飲跟外帶部門，不是茶葉。

這幾個數字不是行銷話術，是這些連鎖品牌公開講過的真實情況。

有的老闆的認知是「我們就賣飲料就好，加甜點太麻煩了」

這句話我以前也信，直到我開始算數字才發現，不是麻煩不麻煩的問題，做生意要想辦法拉高客單，少了甜點，你把客單價的天花板卡死了。

客單價這事情有多重要？

一杯五十、六十的手搖飲，是消費者能夠掏錢的情緒消費，如果你的客單僅止於此，代表你攤提的單位成本就高，相對的你獲得的淨利就薄。

尤其現在原物料薪資年年調漲，更可怕的是競爭，街頭五十公尺內可能就有五家手搖飲跟三家超商在搶同一群人，你唯一能動的，是想辦法提高客單，讓已經走進店裡的客人多掏一點錢。

問題來了，你賣飲料，水已經喝不下了，還能讓他們吃點什麼？

很多老闆卡關的地方不是要不要做，是「我不會做甜點」「怕進貨損耗」「怕排隊變慢」。這三個疑慮的關鍵在：你不需要自己做。你只要會簡單裝飾蛋糕。怎麼裝飾可以看看我之前分享過的文章。

像乳酪蛋糕到布朗尼都是現成做好、冷凍車直送到店，你要做的只是解凍 裝飾 上架，不需要請烘焙師、不需要多買烤箱。損耗的部分，因為是冷凍品，效期比現烤甜點長得多，賣不完不會像鮮奶油蛋糕當天就壞。

排隊變慢的問題更簡單，切片蛋糕櫃裡擺著，客人自己選、自己結帳，跟你加一句「要不要加點蛋糕」一樣快。

看看國外的例子好了

日本的Bakery Café早就證明這個邏輯走得通，甚至直接把麵包甜點品相拉到超過五十種。像VIE DE FRANCE、Saint Marc這類品牌，把烘焙輕食當成 時間友善型產品，填補客人「想吃一點但不想吃太重」的空檔，咖啡跟茶不再是主角，是讓人願意多留一會的工具。

台灣不需要做到那麼複雜，你只要在飲料櫃旁邊放一個小蛋糕櫥，一兩款熱銷品項就夠開始測試。

我們的建議是  如果你還沒試過，先別急著進整批貨。

挑一款最容易入門的乳酪蛋糕或布朗尼，先小量試水溫，觀察一週的加購率，再決定要不要擴大品項。

有什麼值得分享的也可以留言或是 line跟我們聊聊呀～

https://lin.ee/6n88vFa

老樣子來點常見問題ＱＡ

Q：我們店真的很小，只有兩個人，加賣甜點會不會增加太多工作量？

A：不會。如果你叫的是切好的切片蛋糕，店裡只需要解凍跟陳列，不需要額外的人力或設備，跟你現在補貨手搖飲料包是一樣的流程。

Q：甜點賣不完怎麼辦，會不會變成損耗成本？

A：冷凍商品的保存期限比現烤甜點長很多，你可以用小量多次的方式進貨，先觀察一週的銷售節奏再調整進貨量，風險比進一整批現烤甜點低很多。

Q：加賣甜點真的能讓客單價提升嗎，有沒有具體做法？

A：85度C靠加賣甜甜圈讓客單價躍升超過三成，關鍵是「結帳時順手問一句」，不需要額外行銷預算。西點小舖合作的店家裡，光是把蛋糕櫃放在結帳動線上，加購率就有明顯差異。

關於西點小舖 (cshop)：

專注於 B2B 甜點代工與西點批發，使用 100% 天然進口乳源，冷凍車直送，穩定供應全台超過 300 家咖啡廳與餐廳。乳酪蛋糕、千層蛋糕、巴斯克、布朗尼等多元品項，是飲料店、咖啡廳轉型加賣甜點時最省事的批發夥伴。