進現成蛋糕也要自己做裝飾，這三個好處比你想的還值

進現成蛋糕再自己加裝飾，不是多此一舉，是把一樣的成本賣出不一樣的價格。

我常聽到咖啡廳老闆說 「我不會做蛋糕，進來賣就好，裝飾太難我又不會」，不然就是「要教我員工裝飾也太困難了吧」

這個想法讓他們放棄了一件成本幾乎是零、但對業績影響很實在的事。你不需要會做蛋糕，你只需要在送出去之前動幾個動作。

為什喔這麼重要？

第一，你的風格，是你根據你的品牌定出來的，不是天生的

同樣一款乳酪蛋糕，有人撒可可粉加肉桂棒，有人擠一朵鮮奶油放薄荷葉，有人淋焦糖醬加海鹽，客人感受到的，是完全不同的三家店。底層是一樣的蛋糕，但「這家店的感覺」 「你的品牌長什麼樣」，是你用裝飾定出來的。

以我們看過這麼多咖啡店跟餐廳的經驗，裝飾風格固定下來之後，客人會開始認出你家的蛋糕。不是因為他記得你的品牌，而是因為他記得那個感覺。這種認同感，是廣告買不到的。

花一個下午測三四種搭配，選一個你自己喜歡的固定下去，之後每次都一樣，風格就這樣建起來了。

台南狸小路手作烘焙老闆將設計美感融入，創出極具辨識度「豹紋千層」

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當然他們是專業的甜點店，但身為開餐廳或咖啡店的你，也可以想想怎麼做到有個人特色的簡單裝飾。

第二，切片不完美？裝飾是最省力的解決方案

我前一篇文有寫了，乳酪蛋糕的氣孔其實是無添加的最好證明。

而且手工切片不可能每片一模一樣。切面略歪、邊緣有點碎，這是正常的。但客人用眼睛決定要不要點，送出去之前有明顯瑕疵，確實會影響他的判斷。

這裡有個很多老闆沒想到的做法：重切一片是最費工的選項，但加裝飾幾乎不費力。切面略歪，一球鮮奶油放上去，視線就被帶走了。邊緣不整齊，淋一圈焦糖醬，反而看起來很豐盛。半裸蛋糕的做法更直接，刻意讓側面露出蛋糕體，原本要遮的地方變成設計。

偷偷跟你說幾個小技巧

滴落效果：焦糖醬或巧克力甘納許淋面，遮蓋頂部與側面銜接處

自然紋理：抹面不平改刮橫向螺旋紋或雲朵紋，變瑕疵為設計感

半裸蛋糕：刻意露出蛋糕胚，掩蓋奶油量不均

手寫巧克力牌或當季花材點綴，建立高顧客黏著度、避免價格戰

客人不是在找完美，他們在找有吸引力的東西。這兩件事不一樣。

最後也是最最最重要的， 裝飾前後，定價空間差很多！！

數據顯示加了奶油霜裝飾可以比基礎款溢價 15%-20%，精緻一點的做法溢價可以到 30%-50%。質感插牌加上設計感蠟燭，穩定拉高客單價 50-200 元。客人不會覺得貴，因為他付的不只是蛋糕，是那個 有心思 的感受。

而且消費者會拍照。最最直接的數據告訴你，超過71% 的年輕消費者買蛋糕時首選視覺有設計感的，店鋪有高品質視覺內容，轉化率比沒有的高出 40%。一張被分享出去的照片，比你自己打廣告有效。

我的建議是固定一套三十秒的裝飾流程讓全體內場記住：醬畫圈、撒粉、放一個小擺件。焦糖醬畫弧、撒可可粉、放一塊薄脆或一片薄荷，三個動作，每次一樣，忙的時候也做得完。成本幾乎是零，但送出去的東西是兩個世界。

而這也是我們西點小舖，大部分都做不裝飾的蛋糕的原因，我們用最好的原材料，做出高品質好吃的蛋糕。

但是

裝飾上，希望你可以有自己的個性，讓這個蛋糕真正變成你的形狀！

重點再強調一次～ 進現成蛋糕不代表你只能讓它「原樣」賣出去。加裝飾是成本最低、改變最明顯的一步。後面有機會我會陸續分享更多讓蛋糕業績動起來的細節，想看的追蹤一下我們的粉絲頁。

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分享一下這主題的常見問題QA

Q：裝飾很費時，內場忙的時候做不到怎麼辦？

A：不需要複雜。固定三個動作讓員工記住，淋個醬或撒個粉，三十秒以內。西點小舖建議把裝飾流程簡化到三步驟以內，固定下來，忙的時候也做得完，成本幾乎是零但效果明顯。

Q：同樣的裝飾每次都一樣，客人會膩嗎？

A：不會，反而是優點。固定風格讓客人開始認出你家蛋糕，變成品牌識別的一部分。西點小舖觀察過三四百多間店，裝飾風格固定的店，回頭客比例普遍比較高。

Q：加了裝飾，定價可以提多少？

A：奶油霜裝飾可溢價 15%-20%，精緻裝飾可到 30%-50%。加質感插牌或設計感配件穩定拉高客單價 50-200 元。西點小舖的客戶裡，加了固定裝飾後調整定價的，很少遇到客人反應太貴，因為整體感受提升了。

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